１．水産物の品質評価技術 （１）水産物の品質 （２）成分による品質評価 （３）死後硬直・鮮度の評価 （４）水産物の機能性成分 （５）嗜好性 （６）水産物脂質の劣化評価 （７）タンパク質特性に基づく水産加工品の品質評価 （８）判別技術 ２．水産物・水産加工品の品質保持・流通技術 （１）我が国の漁業生産と水産物流通の動向 （２）低温貯蔵 （３）包装による品質保持 （４）安全性保持技術 （５）生鮮魚介類の品質保持 （６）脂質酸化抑制による品質保持 ３．水産物の加工利用技術 （１）水産物加工の動向 （２）冷凍すり身及び練り製品 （３）海藻類加工品 （４）塩乾品 （５）発酵食品・節類 （６）フィッシュミール （７）新技術による加工 （８）水産加工廃棄物の利用技術

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