| このコーナーには、（社）日本水産資源保護協会により毎年１冊（１魚種）ずつ刊行されている魚食普及のためのパンフレット「わが国の水産業」シリーズ(1984～）に掲載されたもののうち、当研究所が担当した利用加工関係の記事を収録しています。刊行年から年数が経過しているため、統計資料が古く記事内容が現代とは必ずしも適合しないものも含まれていますが、予めご了承下さいますようお願いいたします。今後少しずつ内容を改訂してしていきたいと思っておりますので、本コーナーに掲載を希望する記事内容や、その他ご感想などをお寄せいただければ有り難く存じます。 |
| イカの加工品
イカの料理 コレステロールを抑えるタウリンの働き イカの鮮度の見分け方 イカを調理すると丸くなるのは |
| サバのみち
アジ・サバの加工 サバ加工のための機械開発 アジ・サバに多い血合肉 血合肉は栄養が豊富 アジ・サバの郷土料理 アジの刺身とサバの刺身 青魚の臭みをとる調味料 |
| カツオ節の生産量の変化
カツオのブライン凍結 カツオ節の製造法 カツオのたたき カツオの料理 冷凍カツオの解凍の仕方 カツオ節のおいしさ |
| サンマの料理
サンマの栄養成分 |
| タイのおいしさ
タイの郷土料理 「腐ってもタイ」を科学する |
| マグロの利用
マグロ肉色の保持と凍結技術 マグロの栄養 マグロの料理 マグロの部位と味 ツナ缶を使った料理 |
