サンマの栄養成分
サンマをはじめ魚介類は、脂ののった旬が特においしいといわれます。魚の脂肪には健康維持に役立つ成分が豊富に含まれています。図に示したように、魚油には特有な多価不飽和脂肪酸（ＥＰＡ：エイコサペンタエン酸、ＤＨＡ：ドコサヘキサエン酸）が多く含まれており、これらは血中コレステロールの低下、血圧降下、血小板凝固防止などの作用があり、心筋梗塞、脳梗塞などの成人病を予防する効果があります。また、最近ではＤＨＡが脳や神経細胞に多く存在し、記憶力など脳の機能維持、老化防止に有効であることが明らかにされ、魚油から精製したＤＨＡを添加した粉ミルクも市販されています。さらに、ＥＰＡやＤＨＡが肥満や癌の抑制に役立つという研究報告もあります。
魚油にはこのほか健康維持に必要なビタミンＡ（眼疾病の予防、成長促進）、ビタミンＥ（生体脂質の酸化防止による老化防止作用）、ビタミンＤ（カルシウム吸収促進による骨形成）などの脂溶性ビタミン類も多く含まれています。
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