スモークサーモン

　従来は塩辛く、硬いものが多かったが、最近はソフトで薄塩のものも工夫され、食卓を賑わしています。

ハムタイプの製品

　鮭のフィレーを巻いてロールハム状に成型したものや、これを燻煙処理したものがあります。

新巻き

　「荒巻」とも書きます。腹部が銀色に輝き、腹部の厚い秋鮭がとくにおいしいといわれています。

中骨の部分

　細長く切り、昆布巻きなどにして煮ると、骨の旨みが出ておいしくいただけます。

皮

　鮭の皮は、関西のハモ皮のように、「たれ焼き」にすると非常に美味です。

氷頭（ひず）

　口端から頭頂部にかけての軟骨部分。コリコリとした歯さわりを楽しめます。　

めふん（背腸の塩辛）

　鮭の腎臓を塩蔵して熟成させたもの。酒の肴のなかでも特に珍重されています。

ちゅう

　鮭に胃袋を塩蔵後、甘辛く調味熟成させたもの。

すじこ

　鮭の卵巣（袋で包まれている状態）を塩蔵したもの。

イクラ

　本来は、「魚の卵」という意味のロシア語。成熟した卵を、バラバラにして塩蔵したもの。

各種新製品

　大量に獲れる秋鮭の肉を利用して、鮭かまぼこ・ソーセージなどの練り製品やふりかけなど、いろいろな加工品が工夫されています。

「中央水産研究所日本語ホームページ」へ

「水産物の利用・加工」へ

「おさかな豆知識」へ