マグロの栄養
食品に含まれる高度不飽和脂肪酸
食品名
脂肪酸量(mg)
ＤＨＡ
ＥＰＡ
精白米
大豆 牛乳
豚肉 牛肉
-
-
マグロ（脂身）
2,877
1,972
ブリ
1,785
898
サバ
1,781
1,214
サンマ
1,398
844
ウナギ
1,332
742
マイワシ
1,136
1,381
ニジマス
983
247
サケ
820
492
アジ
748
408
アナゴ
661
472
ウルメイワシ
633
275
出典：日本食品脂溶性成分表（可食部100g当り）
マグロ肉は、私たちの健康維持に不可欠なアミノ酸（必須アミノ酸）をバランス良く含み、栄養価の高いタンパク食品であり、またヘモグロビンに含まれる鉄分は貧血症の予防効果があります。
一方、マグロ脂質中の高度不飽和脂肪酸ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）は動脈硬化、心筋梗塞などの成人病を予防します。
右の表のようにマグロ肉にはＥＰＡ、ＤＨＡが多量に含まれており、特にマグロの眼の裏側の脂肪には濃度の高いＤＨＡが含まれています。
問い合わせは
までお願いします
（メールアドレスは不定期に変更されます）
「中央水産研究所日本語ホームページ」へ
「水産物の利用・加工」へ
「おさかな豆知識」へ
までお願いします
までお願いします