カツオのたたき
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土佐の郷土料理として知られるカツオの「たたき」は、表皮を藁火で焼いた後、二杯酢をかけて手で叩いたことに由来しています。
近年、一般家庭向けに多く販売され、カツオの生食消費が急激に伸びています。これは冷凍技術の向上により、生食向けの冷凍カツオが多く出回るようになったことや、製造システムがオートメーション化されて、効率的に生産されるようになったためです。 スーパーマーケットなどで一般的に販売されている「たたき」は、冷凍カツオを凍結状態のまま裁断し、ガスや炭火で表面を焼き、ふたたび凍結したもので、これら一連の行程が極めて短時間に処理されるため、非常に鮮度のよい状態で流通しています。 |
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