イカを調理すると丸くなるのは
イカの皮は４層に成っていて、肉に一番近い層に、コラーゲンというタンパク質の繊維が縦の方向に走っています。煮たり焼いたりすると、この繊維が収縮するため、縦に丸まってしまうのです。皮を完全に取り除いてしまえば、これを防ぐことができます。普通、手でイカの皮をむくと表面の２層は取れますが、残りの２層は肉にくっついて残ってしまいます。これは、乾いたふきんでこすったり、１〜２秒熱湯にくぐらせてすぐ水で冷やしてからむくと、きれいに取れます。
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