左ヒラメと右カレイ
ヒラメ・カレイの右向き､左向きの区別は、目のある黒っぽい側を上に、内臓のある方を手前に置いた時に魚がどちらを向くかで決めます。普通、左ヒラメに右カレイと言われていますが、例外もあり、同じ種類でも左を向いたり、右を向いたりしているものもあります。たとえば、ヌマガレイ(カレイ科)の日本産は全部左向きですが、アメリカ産は右向きのものも左向きのもあります。 一般に魚を盛り付けるときは腹側を手前に、頭を左にします。カレイの場合は腹側を手前にすると頭が右になりますが、それでも構いません。 |
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