西洋料理では、殻も貴重な材料にします。例えばアメリカンソースはエビの頭や殻・内臓を香味野菜・トマトペーストと共に煮込んで仕上げたもので、シーフード料理に欠かすことのできないソースです。

「中央水産研究所日本語ホームページ」へ

「水産物の利用・加工」へ

「おさかな豆知識」へ