揚げ物は水気を除いて 　油がはねないように、まず、剣先（尾の間の尖った部分）を折って取り除き、左右の尾は斜めに切って包丁の刃先でしごきます。
	背ワタの取り方 　軽く折り曲げ、関節の間に竹串を浅く入れ、背中央の黒い筋（背ワタ）をゆっくり持ち上げて取り除きます。
	殻のむき方 　尾の次の一節だけ残し、腹側からはがすようにむきます。

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