水産研究所における利用加工研究のあゆみ
(1929～1999年）
１．はじめに
２．水産試験場時代－戦前（１９２９年）～戦後（１９４９年）の研究
３．８海区水産研究所時代（１９４９～１９６２年、１９６６年）
１）脂質・ビタミン
２）タンパク質
３）鮮度・品質保持
（１）水産ねり製品の保蔵
（２）鮮魚類の化学的防腐
（３）漁獲早期の処理条件
（４）鮮度判定法
（５）魚肉中のホルムアルデヒド
４）微生物
５）放射能汚染
６）その他
４．東海区水産研究所（１９６２年、１９６６～１９８９年）～中央水産研究所（１９８９～１９９９年）
１）水産物の原料特性
（１）タンパク質
（２）脂質・栄養・機能性成分等
（３）重金属
（４）その他
２）水産物の品質保持
（１）生鮮魚介類の鮮度保持
（２）凍結による品質保持
（３）微生物利用
（４）食品照射
（５）健全性
３）水産物の利用拡大
（１）水産物の加工技術と品質改善
①水産乾製品の品質と貯蔵性
②水産缶詰の品質改善
（２）加工品の品質評価
①びん・缶詰の化学的品質評価法
②魚粉の化学的・物理的評価法
③冷凍すり身の品質評価
④臭い、味による評価
（３）多獲性赤身魚・未利用魚の高度利用
（４）水産加工廃棄物等の利用
（５）海藻の利用
（６）養魚飼料
５．終わりに
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