図1．ウニ漁（三国町安島）。主に海女が採り，桶に入れられる。		図4．組合では集荷したウニ生殖巣を塩をふった板の上にのせ，さらに塩をふって生殖巣が崩れ ないように混ぜる。 図5．塩と混ぜた生殖巣は鮮やかなオレンジ色となる。 水切り後，業者の手に渡り，最終製品となる。
図2．採ったウニは各自の家で殻を割って生殖巣を取り出し，海水で洗ったものを組合に持っていく。
図3．バフンウニの殻を割ったところ。身は小さいが美味。