第5回カタクチイワシ勉強会

 第5回カタクチイワシ勉強会は,成果の一つである「丸ごとすり身」技術のリファイナー法を紹介するため,平成22年7月2日(金)に,宮城県水産技術総合センター水産加工開発部(宮城県石巻市魚町)で開催し,当プロジェクト研究担当者および宮城県水産練り研究会会員など40名が参加しました。

1.「丸ごとすり身のリファイナー法」の実演
 魚の頭と内臓を取り除くことなく丸のままですり身を作る「丸ごとすり身」技術を応用した「リファイナー法」のデモンストレーションを行いました。原料は昨年秋に水揚げされたカタクチイワシ冷凍ブロック(10~20g程度)を原料に,裁断(バンドソー)→粉砕(チョッパー)→裏ごし(リファイナー)→水さらし→脱水(デカンター)の工程を公開しました。

2.意見交換会
 「リファイナー法」で製造されたカタクチイワシすり身を用いた試作品(魚肉ソーセージ,揚げかま,蒲鉾チップス)の試食を行いました。色,食感,臭い,味などについて活発な意見交換が行われました。

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