「静岡うなぎ」の創出
- [要約]
- 「静岡うなぎ」として特徴のある良い味で高品質のウナギを養殖するため、カツオ加工廃棄物から抽出した油脂を配合飼料に添加したところ、通常のタラ肝油添加飼料に比べて、生産されたウナギの味の評価が高かった。
静岡県水産試験場浜名湖分場
［連絡先］ 053-592-0139［推進会議］内水面（中央ブロック）水産業関係試験研究推進会議［専門］ 内水面、増養殖技術［対象］ うなぎ［分類］ 普 及
- ［背景・ねらい]
- 明治20年代に浜名湖周辺で始められた静岡県の養鰻業は、昭和50年代前半まで日本一の座を確保してきたが、その後生産量は漸減し
、現在では愛知・鹿児島両県に次ぐ３位の座に甘んじている。このような背景のもと、「浜名湖うなぎ」、「静岡うなぎ」のブランド復活
をめざして、特徴ある良い味で高品質のウナギを養殖するため、生鮮餌料（生魚肉）を主体とした餌料を開発する。
［成果の内容・特徴］
- カツオ加工廃棄物から抽出した油脂（カツオ粗製油）を養鰻用配合飼料の添加油として有効利用することができた。
- カツオ粗製油添加飼料で飼育したウナギは、味の評価やＤＨＡの含有などの点で優れ、高品質のウナギを低コストでつくることができ
た。
［成果の活用面・留意点］
- 魚肉などの挽き肉を配合飼料へ20％混ぜてウナギを飼育したところ、通常の配合飼料に比べて、飼育成績に遜色はなく、食味テストに
よる味の評価も高かった。これは、魚肉に含まれる脂肪によるものと思われた。
- そこで、より簡便な脂肪の添加方法として、カツオ（鰹節）加工廃棄物から抽出した油脂（カツオ粗製油）を配合飼料に添加したとこ
ろ、通常のタラ（スケトウダラ）肝油添加飼料に比べて、ウナギに対する嗜好性が良く、食味テストによる味の評価も高かった
（第１図）。
- カツオ粗製油添加飼料で飼育したウナギは、ポリエン酸およびＤＨＡの含有量が、通常の飼料で飼育したウナギより高かった
（第２図）。
［具体的データ］
[その他]研究課題名：ウナギ養殖新方式開発研究予算区分 ：県単研究期間 ：平成９年度（平成４～８年度）研究担当者：近藤 優発表論文等：1)露地池養鰻に適した生鮮飼料に関する研究、平成４年度静岡水試事報、 164-166,(1993) 2)露地池養鰻に適した生鮮飼料に関する研究、平成５年度静岡水試事報、 158-160,(1994) 3)生鮮素材混合飼料によるウナギの飼育に関する研究、平成６年度静岡水 試事報、177-180,(1995) 4)カツオ精製油の添加試験、平成６年度静岡水試事報、180-181,(1996) 5)各種油脂添加飼料によるウナギの飼育試験、平成７年度静岡水試事報、 （印刷中）
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