ビンナガを原料にした場合、製品の肉質が淡いピンク色を呈し、 ホワイトミートと呼ばれます。 キハダやカツオを原料にした場合は、肉の赤色がやや強いのでライトミートと呼ばれます。 |
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次に、皮をとり、魚体を左右に2つ割にして中骨を除き、さらに背腹(4つ割)に分けた後、
ナイフで血合肉、小骨などをきれいに削り取ります。これらの工程は基本的に手作業にて行われます。 > いよいよ肉詰めです。肉詰めは機械により行われ、 チェッカー(自動秤量機)を通して肉詰め不良缶の軽過量を調整後、調味液や植物油などを注入します。 油漬は野菜ブロスと植物油を、味付は醤油と砂糖を調合したもの、水煮タイプは油を除いた調味液、 または水のみを注入します。その後、真空巻き締め機で密封を行います。 最後に、密封した缶を水で洗浄した後、115℃、80~90分位で加熱・殺菌します。 |
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水煮 | 油漬 | 味付 | その他 | 合計 | ||
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H1 | 静岡 | 2,244,890 | 77,636,383 | 9,345,755 | 297,643 | 89,524,671 |
全国 | 3,133,079 | 88,565,376 | 11,558,879 | 535,629 | 103,792,963 | |
H10 | 静岡 | 7,746,844 | 42,019,610 | 6,419,672 | 43,873 | 56,299,999 |
全国 | 8,492,383 | 49,807,499 | 7,471,931 | 195,277 | 65,967,040 | |
H15 | 静岡 | 9,882,123 | 34,477,057 | 5,310,470 | 26,361 | 49,696,011 |
全国 | 11,711,794 | 43,300,313 | 5,895,868 | 104,792 | 61,012,767 | |
(日本缶詰協会「缶詰時報」より引用) |