中央水産研究所：水産総合研究センター

第20回低・未利用資源有効利用研究連絡会(旧カタクチイワシ勉強会)を開催

　第20回低・未利用資源有効利用研究連絡会は，平成26年11月12日（水）に当所横浜庁舎において開催され，主に都道府県の水産利用加工関係者が集まりました。出席者は、（地独）北海道立総合研究機構、（地独）青森県産業技術センター、宮城県水産試験場、千葉県水産総合研究センター、静岡県水産技術研究所、三重県水産研究所、岡山県農林水産総合研究センター、徳島県立工業技術センター、愛媛県産業技術研究所、富山県農林水産総合技術センター、島根県産業技術センター、島根県水産技術センター、熊本県水産研究センター、宮崎県水産試験場、鹿児島県水産技術開発センター、大分県農林水産研究指導センター、 (一社)海洋水産システム協会、(株)紀文食品、全国蒲鉾水産加工業協同組合、横浜丸魚(株)、(株)ハンスイ、新東物産(株)、東洋水産(株)、長崎大学など47名が参加しました。

１．発表など

1）未利用のトビイカの味覚センサー分析について（石田典子・東畑顕:中央水研）

2）シャーク(鮫）ナゲットの紹介（大村裕治：中央水研）

3）真鯛おかきの商品開発への取り組み（藤田慶之：愛媛県）

4）「さばじゃが君」その後（鈴木勇己：静岡県）

5）湘南魚醤油の開発（斉藤融：横浜丸魚(株)）

6）いとう漁協（静岡県）の未・低利用魚の落し身を使用した製品開発（川島卓：㈱ハンスイ）

7）ブリ中骨の昆布巻き（原田恭行：富山県）

8）高鮮度ムシガレイのフィレー（岡本満：島根県）

9）かぼすブリの紹介（木藪義和：大分県）

２．意見交換会
　未利用魚や一次処理廃棄物を原料として、各県や会社で企画・商品化された例が紹介されました。最近では産地で一次処理を行う傾向にあり、産地において残滓や廃棄物を有効利用する取組が増えていました。養殖業では、柑橘類の皮などを飼料に添加して飼育したフルーツ魚が出回っており、その一例としてかぼすブリを紹介し、試食会と意見交換が行われました。
　写真2は持ち寄られた試作品や商品です。かぼすブリについては、その後アンケートを行いました。